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7 Top Recetas y Platos Tipicos de la Latina América

Platos Tipicos de la Latina América. Comidas Tipicas Regionales e Nacionales acerca la culinaria de los países hispánicos y forma de preparación de los alimentos e ingredientes más comúnmente usados en los países de América Latina.

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7 Top Recetas de Platos Tipicos

1. CEVICHE

Para los ileños el ceviche es uno de sus platos de especial tradición y es degustado en cualquier época del año especialmente en verano donde se convierte en el plato abanderado de la estación.
Para degustar este riquísimo potaje se requiere de los siguientes ingredientes:
- 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras,
muy fresco y consistente)
- 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
- 8 a 10 limones
- 5 ají limo picados chiquito
- Pimienta (opcional)
- Sal

- 1 ½ cucharada culantro picado
- 3 a 5 dientes de ajo chancados
- 3 hojas de lechuga
- 3 camotes amarillos
- 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
- 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración.

Ceviche


Preparación:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.
añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

2. Pescado guisado Recetario Étnico Amazonas


Esta preparación es originaria de la etnia Tikuna. Es una receta ancestral transmitida de generación en generación con gran significado cultural. No puede faltar en la minga y en fiestas típicas como en la Pelazón, convirtiéndose en el plato fuerte de la celebración, adquiriendo así el significado de Preparación Especial. Entorno a la elaboración de esta preparación se involucra toda la familia.

Ingredientes para 10 porciones
10 pescados pequeños preferiblemente de laguna (sardinas),
100gr de hojas de mapote (bijao), 100gr de pimentón verde,
100gr de pimentón rojo, 100gr de tomates rojos, 100gr de tomates verdes, 100gr de cebolla cabezona, 10gr de albahaca,
30gr de cilantro cimarrón, 10gr de achiote, 10gr de ajo, 10gr de pimienta, 15gr de sal y 10gr de azafrán.

Preparación:
Se retiran las tripas y escamas a los pescados. Seguidamente se adoba con la sal, la pimienta, el azafrán, el achiote, el ajo y el cilantro cimarrón. Se colocan sobre las hojas de Mapote (Bijao) los pescados ya adobados y se les incorpora las rodajas de pimentón, tomate y cebolla y se amarran con pita en forma de
patarasca. Luego se ponen en una parrilla de madera (pasera) hasta que se cocinen por completo. Una vez estén listos se procede a servirlos en las mismas hojas que fueron cocidos.
Pescado guisado Recetario Étnico Amazonas

Tiempo de Cocción:
2 horas



3. BOLLITORI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 cebolla grande.
1 cabeza de ajo pequeña.
¼ de col.
2 patatas grandes.
300gr de bacalao ingles a trozos.
1 ñora.
Azafrán.
3 vasos de agua.
Sal al gusto.

ELABORACIÓN
1. Se fríen por separado la ñora, los ajos enteros, las patatas y la cebolla a trozos.
2. A continuación, se fríe el tomate a trozos junto con el bacalao.
3. Seguidamente añadimos la ñora, los ajos, las patatas, la cebolla y el agua.
4. Dejamos hervir durante 10 min.

Bollitori

PRESENTACIÓN
Este plato se suele acompañar de vino tinto y alioli. 

MISTELA DE BABACO Y JENGIBRE

Para 10 porciones. 
INGREDIENTES:
250 ml. Aguardiente
350 gr. Babaco
25 gr. Jengibre
65 gr. Azúcar
65 gr. Agua
PREPARACIÓN:
Primera parte: Pelar la cáscara del babaco y quitar las semillas de centro, a fin de obtener solo la pulpa. Cortar en cuadros pequeños e introducir a la botella junto con el jengibre laminado y el aguardiente y dejar reposar tres semanas aprox.
Segunda Parte: Hacer un almíbar simple con el azúcar y el agua, y una vez fría añadir a la botella junto con la leche. Mezclar.

RECOMENDACIONES: Para mejores resultados se deja reposar por más tiempo.

4. SUDADO DE MACHAS

INGREDIENTES :
- ¼ de kilo de pulpo
- ¼ de pulpa de cangrejo
- 2 docenas de caracol
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca
- 1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
- ½ kilo de papas picadas en cuadritos (opcional)
- Aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 2 cucharadas de ají verde molido
- Perejil, culantro Rocoto al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla se fríe en aceite la cebolla, el ajo, el ají colorado y el tomate picado sazonado con sal y pimienta al gusto. Luego, verter el agua y añadir la rama de huacatay. Hervir unos minutos . Poner las
machas y hacer hervir hasta que estas se pongan rosadas ( de otro modo se pondrán duras). Añadir las habas enteras y el choclo con el ultimo hervor.
Servir caliente, acompañado con las papas en rodajas .


5.Caguana de piña - Recetario Étnico Amazonas


Es la bebida autóctona de la etnia Huitoto. La preparación se ha transmitido de generación a generación. El método y alistamiento para la preparación de esta bebida implica una serie de elementos culturales que adquieren gran importancia en los hábitos alimenticios de la etnia. La Caguana siempre está presente en
todas las reuniones que se hagan. Por tradición, dentro de la Maloka se entierra una caja de balso forrada en hojas de plátano donde se vierte la bebida para ofrecer a los visitantes.

Ingredientes:
2 piñas, 20 tazas de agua, 1 taza de almidón de yuca

Preparación:
La piña es golpeada con un palo o manduco para ablandarla y poder extraer el jugo. Posteriormente se parte con las manos hasta obtener trozos pequeños de piña, sin retirar la cascara. Seguidamente
se colocan los trozos de piña en una olla con el agua en el fuego hasta que hierva. Para saber si la piña se encuentra en su punto de cocción, la coloración de la cáscara debe tornarse amarilla.
Cuando se llega a este punto, se para la cocción y se pasa por un cernidor. Se adiciona el almidón de yuca previamente disuelto en agua al jugo caliente. Se revuelve constantemente hasta que esté totalmente disuelto el almidón y se observe la formación de grumos o cápsulas. Se deja enfriar y se sirve en totumo.

Caguana de piña Jaigabi
Tiempo de cocción:
2 horas.


6. Cuy Chachapoyano - Platos Tipicos Amazonas


CUY CHACHAPOYANO

Ingredientes:
1 cuy grande1/2 taza de chicha de jora1/2 taza de vinagre1/2 cucharada de achiote molido1 cucharada de ajo molidoSal y pimienta al gusto Manteca de cerdo para freír

Preparación:

Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para queno se encoja al freírlo. 

Desde el día anterior orearlo ymacerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta.

Freír en la manteca bien caliente hasta que estédorado, agregar un poquito del líquido delmacerado y sal al gusto, dejar cocinar unos minutosy retirar. 


ESCABECHE DE PATITAS DE CERDO
Para 5 porciones. 
INGREDIENTES:
1000 gr Patitas de cerdo
70 gr. Cebolla
7 gr. Orégano
5 gr. Comino
3 gr. Sal
130 gr. Zanahoria
30 gr. Ají
8 gr. Laurel
1000 ml. Agua

PREPARACIÓN:
En una olla poner a cocinar las patitas de cerdo, cebolla, hojas de laurel y sal. Aparte cortar las zanahoria en rodajas y cocer. Freír las cebollas en aros y agregar la zanahoria. Retirar del fuego las patitas una vez suaves y enjuagar, volver a colocar al fuego incorporando la cebolla, la zanahoria, el vinagre, la pimienta, el laurel, el orégano y el comino. Mezclar todo y dejar hervir. El escabeche se sirve a manera de guiso, en un plato hondo, se agrega el jugo del escabeche y seguido se colocan las patitas de cerdo. Se decora con hojas de laurel y orégano.
RECOMENDACIONES: Se debe comprobar que el cerdo esté totalmente limpio y en buen estado.
Se recomienda usar olla de presión.

Servir acompañado con arroz, papasdoradas y ensalada


El Ajiaco Santafereño - Plato muy especial Colombiano

El extranjero que visite Bogotá debe probar un plato muy especial.

Un representante de cocina tradicional es el ajiaco, el cual ha venido experimentando diversos cambios a lo largo de la historia en su preparación.

 Los colombianos en general, le dicen el ajiaco santafereño, el ajiaco con pollo, otros el ajiaquito. 
Este es el plato tradicional de la ciudad. 

En términos históricos, la palabra ajiaco parece referirse a un estilo de preparación, a un modo de elaborar una sopa espesa más bien genérica.

Este plato tradicional presenta pollo, papa criolla, papa sabanera, papa pastusa, arracacha, cebolla larga (o junca), cilantro, guascas, trozos de mazorca maíz tierno, alcaparras y crema de leche.

El ajiaco, el cual ha venido experimentando diversos cambios a lo largo de la historia en su preparación como platos fuertes latinoamericanos.


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EL AJIACO SANTAFEREÑO
Para empezar el ajiaco colombiano, condimente muy bien las pechugas de pollo con la sal y la pimienta. Luego, las cocina en dos tazas de agua; cuando estén blandas, la saca de la olla y sobre ese jugo que resulta, agregue catorce (14) tazas de agua, cuatro cubos de caldo de gallina y cuatro mazorcas tiernas muy limpias partidas en tres o cuatro pedazos cada una.
Corte las tres libras de papa criolla en cuadritos, luego añádalas a la olla y déjelas hervir por dos horas. Revuelva constantemente con una cuchara. Luego, agregue las tres libras de papa sabanera y las tres libras de papa pastusa finamente picadas junto con las guascas (estas las consigue en los supermercados o plazas de mercado). Desprenda la carne de las pechugas de pollo con un cuchillo y pártalas en pedacitos, añádala a la sopa. Deje reposar por 3 minutos.

1. Se servir el ajiaco, ponga las alcaparras en un recipiente sin el vinagre al igual que la
crema de leche. Llévelos a la mesa y finalmente, acompañe el ajiaco con arroz blanco y tajadas de
aguacate.


2. Se sirve en cazuela de barro acompañado con arroz blanco aparte, con una tajada de aguacate. Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche.

Datos curiosos: Tipos de el ajiaco no siempre se ha preparado de la forma en la que lo conocemos, ni su receta es exclusiva de Colombia, puesto que países como Cuba, Chile y Perú también tienen sopas a las cuales denominan “ajiaco”

El Ajiaco Santafereño - Plato muy especial Colombiano

Sudado de Machas - Plato Tipico de Ilo
Aguadito de mariscos - Plato Tipico de Ilo

Créditos
By Jdvillalobos - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48277143
http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/default/files/Ajiaco%20Santafere%C3%B1o%20Exponente%20de%20la%20Tradici%C3%B3n%20Gastron%C3%B3mica.pdf
https://marcoele.com/descargas/4/triana-cocinacolombiana_wq.pdf


moqueca
by Pixabay Moqueca

Recetas: Libros y Platos Tipicos de la Latina América

Está la recolección de las recetas de los platos típicos que incluye la forma de preparación de los alimentos e ingredientes más común.

En esta ocasión voy a presentarles recetas típicas de la región, además de las comidas que solían hacerse hace muchos años

Cardápio que se hacen en cocina. La comida era tanta y tan variada que los españoles que la vieron no salían de su. asomb ro.

 
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