Vamos fazer um tour pela cozinha!
Você consegue identificar as “ Melhores Práticas ”
A cozinha parece suja para você?
- Há restos de comida nos equipamentos e pisos?
- É organizado?
- Está bagunçado?
- Bons cuidados pessoais
- Vestindo roupas limpas
- Uso adequado de aventais – está limpo?
- Restrições de cabelo?
- Jóias devem ser removidas
- Unhas cortadas e limpas
- Depois de usar o banheiro
- Depois de tocar no rosto, cabelo, etc.
- Após tossir, espirrar, usar lenços
- Depois de comer, beber, fumar
- Após manusear equipamentos ou utensílios sujos
- Após o preparo dos alimentos
- Depois de limpar a mesa ou pratos
- Depois de remover/descartar o lixo
- Há sabonete e toalhas na pia?
Uso adequado de luvas
- As luvas também podem contaminar, não confie nas luvas para se sentir seguro.
- As luvas precisam ser trocadas:
- Depois de concluir uma tarefa e iniciar uma nova tarefa
- Se eles ficarem sujos
- Depois de entregar carne crua, aves ou peixe
- Antes de manusear alimentos prontos ou cozidos
Armazenamento de Alimentos
- Os alimentos são rotulados e datados no almoxarifado, geladeira e freezer?
- Certifique-se de alimentos em uma área protegida, nunca em banheiros ou salas de serviço
- Produtos químicos e alimentos devem ser armazenados separadamente
- Noções básicas de armazenamento refrigerado e congelado
- Existe um termômetro presente?
- Certifique-se de que a comida não esteja no chão
- Todos os itens estão devidamente cobertos e os sacos abertos protegidos?
- Os ovos não devem ser colocados sobre alimentos crus
- Sem carnes cruas sobre alimentos não cozidos
- Sem molde nas prateleiras
Armazenamento de alimentos
- Pense nos regulamentos para armazenamento de alimentos frios.
- Que regras devemos ter em mente?
- Como evitar a contaminação cruzada?
- Como podemos garantir que os alimentos são seguros para comer?
- E o armazenamento a seco?
- Como você sabe qual é o produto que você deve usar primeiro?
- Este é o registro do refrigerador
- Você vê o que eu vejo?
Latas Amassadas
- Você vê uma prática recomendada aqui?
- Isso pode ser bom para usar?
- Por que ou por que não?
- Qual melhor prática você vê?
- Que tal essa lata?
- Como você decidiria?
Esta é uma área de armazenamento de alimentos
O que você vê que é correto?
O que poderia ser melhorado?
Descongelar alimentos corretamente
Alguma Boas Práticas aqui?
Limpe Após Cada Refeição!!!
Panelas e frigideiras : Lavado, remoção de partículas de alimentos
Equipamentos e Carrinhos : Limpos e enxutos; Livre de respingos e graxa
Pratos e talheres : Máquina de lavar louça: raspar, pré-embeber, lavar, enxaguar, higienizar (químico ou calor), secar ao ar
Pisos : Varrer, limpar derramamentos e sujeira de alimentos
(horários de limpeza)
Fogão
O que poderia ser uma preocupação aqui?
E nesse Fogão Top?
Alguma coisa te preocupa?
Limpeza e higienização de superfícies de contato com alimentos
As superfícies de contato com alimentos devem ser lavadas, enxaguadas e higienizadas:
Após cada uso
Sempre que você começar a trabalhar com outro tipo de alimento
Depois que uma tarefa foi interrompida e os itens podem ter sido contaminados
Os baldes devem ser trocados quando sujos ou em intervalos regulares
Os funcionários sabem como usar uma tira de teste para testar o desinfetante
Trapos não devem estar nos balcões.
O que verificar no passo a passo
Torradeira – há migalhas?
Abridor de latas – detritos, sujos?
Capô – poeira e graxa
Máquina de gelo – limpar, colher em um recipiente separado
As latas de lixo devem ser cobertas
Sabão e toalhas na pia para lavar as mãos?
Existem itens pessoais/bebidas pertencentes aos funcionários na cozinha?
Armazenamento de pratos/panelas/utensílios
Deve ser seco quando armazenado
Não pode ser seco com uma toalha
Os pratos devem ser invertidos
Talheres armazenados de forma que apresente o cabo
Armazenado de forma que proteja da contaminação por respingos, poeira, etc.
Lava-mãos … .
Tudo é necessário lá?
O que pode estar faltando?
O que mais você vê que seria uma deficiência?
Confira esta Área de Armazenamento Limpa … .
Alguns estão corretos, mas você vê os oops?
