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Você tem tomado os devidos Cuidados na Cozinha?

Vamos fazer um tour pela cozinha! 

 Você consegue identificar as “ Melhores Práticas ”

A cozinha parece suja para você? 

  • Há restos de comida nos equipamentos e pisos?
  • É organizado?
  • Está bagunçado?
  • Bons cuidados pessoais
  • Vestindo roupas limpas
  • Uso adequado de aventais – está limpo?
  • Restrições de cabelo?
  • Jóias devem ser removidas
  • Unhas cortadas e limpas
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Os funcionários estão lavando as mãos conforme necessário? 
  • Depois de usar o banheiro
  • Depois de tocar no rosto, cabelo, etc.
  • Após tossir, espirrar, usar lenços
  • Depois de comer, beber, fumar
  • Após manusear equipamentos ou utensílios sujos
  • Após o preparo dos alimentos
  • Depois de limpar a mesa ou pratos
  • Depois de remover/descartar o lixo
  • Há sabonete e toalhas na pia?

 

Uso adequado de luvas 

  • As luvas também podem contaminar, não confie nas luvas para se sentir seguro.
  • As luvas precisam ser trocadas:
  • Depois de concluir uma tarefa e iniciar uma nova tarefa
  • Se eles ficarem sujos
  • Depois de entregar carne crua, aves ou peixe
  • Antes de manusear alimentos prontos ou cozidos


Armazenamento de Alimentos 

  • Os alimentos são rotulados e datados no almoxarifado, geladeira e freezer?
  • Certifique-se de alimentos em uma área protegida, nunca em banheiros ou salas de serviço
  • Produtos químicos e alimentos devem ser armazenados separadamente
  • Noções básicas de armazenamento refrigerado e congelado 
  • Existe um termômetro presente?
  • Certifique-se de que a comida não esteja no chão
  • Todos os itens estão devidamente cobertos e os sacos abertos protegidos?
  • Os ovos não devem ser colocados sobre alimentos crus
  • Sem carnes cruas sobre alimentos não cozidos
  • Sem molde nas prateleiras

 

Armazenamento de alimentos 

  • Pense nos regulamentos para armazenamento de alimentos frios.
  • Que regras devemos ter em mente?
  • Como evitar a contaminação cruzada?
  • Como podemos garantir que os alimentos são seguros para comer?
  • E o armazenamento a seco?
  • Como você sabe qual é o produto que você deve usar primeiro?
  • Este é o registro do refrigerador 
  • Você vê o que eu vejo? 

 


Latas Amassadas 

  • Você vê uma prática recomendada aqui?
  • Isso pode ser bom para usar? 
  • Por que ou por que não? 
  • Qual melhor prática você vê?
  • Que tal essa lata? 
  • Como você decidiria?

Esta é uma área de armazenamento de alimentos 

O que você vê que é correto? 

O que poderia ser melhorado?

Descongelar alimentos corretamente 



Alguma Boas Práticas aqui?

Limpe Após Cada Refeição!!! 

Panelas e frigideiras : Lavado, remoção de partículas de alimentos 

Equipamentos e Carrinhos : Limpos e enxutos; Livre de respingos e graxa 

Pratos e talheres : Máquina de lavar louça: raspar, pré-embeber, lavar, enxaguar, higienizar (químico ou calor), secar ao ar  

Pisos : Varrer, limpar derramamentos e sujeira de alimentos

(horários de limpeza) 

Fogão 

O que poderia ser uma preocupação aqui?

E nesse Fogão Top? 

Alguma coisa te preocupa?

cozinha


Limpeza e higienização de superfícies de contato com alimentos 

As superfícies de contato com alimentos devem ser lavadas, enxaguadas e higienizadas:

Após cada uso

Sempre que você começar a trabalhar  com outro tipo de alimento

Depois que uma tarefa foi interrompida e os itens podem ter sido contaminados

Os baldes devem ser trocados quando sujos ou em intervalos regulares

Os funcionários sabem como usar uma tira de teste para testar o desinfetante

Trapos não devem estar nos balcões.


O que verificar no passo a passo 

Torradeira – há migalhas?

Abridor de latas – detritos, sujos?

Capô – poeira e graxa

Máquina de gelo – limpar, colher em um recipiente separado

As latas de lixo devem ser cobertas

Sabão e toalhas na pia para lavar as mãos?

Existem itens pessoais/bebidas pertencentes aos funcionários na cozinha? 

Armazenamento de pratos/panelas/utensílios 

Deve ser seco quando armazenado

Não pode ser seco com uma toalha

Os pratos devem ser invertidos

Talheres armazenados de forma que apresente o cabo

Armazenado de forma que proteja da contaminação por respingos, poeira, etc.

Lava-mãos … .

Tudo é necessário lá?

O que pode estar faltando? 

O que mais você vê que seria uma deficiência? 

Confira esta Área de Armazenamento Limpa … . 

Alguns estão corretos, mas você vê os oops?



 
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Porque Deus amou o mundo de tal maneira que deu o seu único Filho para que todo aquele que Nele crer não pereça, mas tenha vida eterna João 3:16

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