Pescado Ahumado o Moqueado Recetario Étnico Amazonas

Pescado Ahumado o Moqueado Recetario Étnico Amazonas


Este tipo de preparación es común dentro de las comunidades indígenas de los Huitotos y Tikuna. Siempre está presente dentro de sus hábitos alimentarios. Igual que la Patarasca es uno de los platos principales de la Pelazón, fiesta típica de la comunidad Tikuna.

Ingredientes para 10 porciones

10 unidades de pescado y 30gr de sal.

Preparación:
La preparación se inicia retirando las vísceras de los pescados, y se les adiciona sal y se procede a colocarlos sobre una parrilla de madera sobre el humo del fogón por lo menos
un día para que el pescado quede seco. Este proceso puede durar meses para poder lograr un ahumado perfecto y el método de conservación permite almacenar el pescado
por tres meses. Una vez se ahúma el pescado se procede a servir en hojas de plátano y se acompaña con fariña, casabe o pan indígena (torta hecha a base de yuca brava).

Pescado Ahumado o Moqueado Recetario Étnico Amazonas

Tiempo de cocción:
2 horas.

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